王家烧麦
- 美食
- 2023-11-30
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烧麦是中国北方特有的一种加馅蒸熟的面食品。因烧麦其形似麦稍上绽开的白花,故因此得名。王家传统烧麦选料精细,制作工艺考究。严格按照伊斯兰教规,所选牛羊肉全部由清真寺掌教掌刀屠宰,为了保证肉质鲜嫩,所选牛肉只选取腰窝、肋条、三叉这些部位,羊肉只选羊的前腿。面皮制作是用传统手工技艺把面擀成荷叶片,边薄中厚。用开水烫面,烫面的温度随着季节的不同而变化。天气炎热,烫面的温度稍低,天气越冷,烫面的温度会随着季节的寒冷而增高。秘制调馅:为了保证烧麦味道纯正,王家传统烧麦的肉馅均由各代传人根据祖传工艺秘方,亲自调制。蒸熟后,皮面亮晶晶,柔软筋道;吃时馅香有汁,润滑可口,醇香味好,老少皆宜。