武安驴肉卷饼
- 美食
- 2023-12-19
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驴肉卷饼是武安县的特色小吃,武安自古就有吃驴肉的传统,驴肉色红,肉质鲜嫩,柔软细腻,含脂肪少,现在通乐村的驴肉最多。一到傍晚,武安南关街头巷尾都有卖熟咸驴肉的。卖肉的同时,还出售驴肉卷饼,驴肉放在桶里,案板上只有少量切碎的驴肉。另一边案板上做着薄饼,做好后就放在平底锅上烙,不一会儿一张香喷喷的小饼就烙好了,小薄饼上放些切成薄片状的驴肉,再放点葱,春天夏天放绿油油的小葱,秋天冬天放大葱。然后就开始卷,卷好后拿一张纸一包就可以吃了。饼香加肉香,绵软上口,香而不腻,回味无穷,解谗解饿。还有一种驴肉馅饼,是把驴肉剁成馅,放葱,做成肉饼在平底锅上烙,比卷饼要香,也称脂油病。
主料:面粉 、酱驴肉一块 。
辅料:开水、油、葱花。
驴肉卷的做法步骤:
1、普通面粉适量,开水冲入面粉中,用筷子搅成雪片状,稍凉后,再揉成光滑面团,饧发半小时。
2、把大葱洗净,沥干水分。
3、将大葱切成葱花,备用。
4、饧好的面团,搓成长条,分成大小均匀的小剂子。
5、每个剂子按扁,刷上油,两个一对的摞起来。
6、把摞好的剂子,用擀面杖擀开,越薄越好。
7、平底锅放火上,放入饼坯,盖上锅盖,小火烙饼,隔一会转一下锅,使饼受热均匀,一面煎好后,翻面继续煎 至两面变色,就可以出锅了。
8、把烙好的饼从边处撕开,一张变成两张。
9、放上葱花、驴肉,就可以了。